完璧な半熟卵の作り方
・半熟卵の作り方 いろいろ試してみました。
半熟卵の作り方をインターネットで検索したらみんな言ってることが違ってびっくりするので、大体のパターンをやってみました。
さぁ結論から言うよ。
冷蔵庫から取り出した卵をそのまま沸騰した鍋に投入、ずーっと強火の場合。
常温の卵を沸騰した鍋に投入して、ずーっと強火の場合。
冷蔵の卵を沸騰した鍋に投入、再沸騰したら中火にした場合。
常温の玉子を水から茹でて沸騰してからずっと強火で時間を計った場合。
冷蔵の卵を水から茹でて沸騰してからのずっと強火で時間を計った場合
結論
・冷蔵か常温かで茹で具合はほとんど変わらない。・ヒビの入りやすさは冷蔵でも常温でも同じくらい。水から沸かすと入りにくい。
・時間管理してる場合、水からでも沸騰してからでもどっちでも一緒。
・再沸騰したら火は弱くても変わらない。っていうのは大嘘。
（半熟卵失敗の原因の大半はおそらくここ。）
強火でグラグラ沸かしたほうが早く茹だる。
こんな感じ。レシピ通りに作ってるのに上手くいかない場合は「火力」が問題。
火加減が明記されてないレシピなら、火加減の試行錯誤が必要だろうし、電磁式のコンロ（蚊取り線香みたいな古いやつ）だとそもそも強火レシピは無理かもしれない。
個人的に卵入れて再沸騰したら火は弱めてオッケー説を信じていたので失敗の原因がわかってすっきりしました。
以下、茹でる様子とか蛇足が続きます。お暇な人だけどうぞ～。
半熟卵をたまに作るけれど、満足に作れる事が少ない。
上手く作ろうとインターネットでレシピを検索するも、みんな言ってることが違って衝撃を受ける。
水から茹でるのか、沸騰してから入れるのか、卵は常温か、冷蔵か、ずっと沸騰させておくのか、一旦沸騰したら火を弱めるのか。ただ卵を茹でるだけなのに条件が多すぎる！
どうすれば、どうすれば…。って思ってた時に「11分茹でます」って何の条件も書いてないレシピ見つけて、それもそれでムチャクチャだな！！となった。
しょうがないから、自分でやってみることにしました。
とりあえず茹でるしかないので茹でます。冷蔵と常温で茹でます。アナと雪の女王のシールが貼ってある卵だけ、スーパーで冷蔵されていて、流石雪の女王。って思った。
使うのは17センチくらいの片手鍋。入れたお湯の量は1リットルで、グラングランに沸いてから試合開始です。諦めるまで試合終了しません。
卵を10個投入。調度鍋いっぱいくらいの量。
強火のまま茹でて、時間を計り1分ごとに卵を引き上げて目印を付けていく。
重さを計ると結構バラバラ。茹で具合は変わるだろうか。
というわけで条件は
・冷蔵された卵
・卵がつかる位の水量
・沸騰した状態で投入、ずーっと強火
・大きさは結構バラバラ。
という感じです。
申し訳程度の白身の塊。これを半熟卵といって出したら熟の意味について正座で小一時間問い詰められる。
黄身の質感が全然違う。美しい。白身は殻にひっついてて、ものすごい取りにくい。
このモロッコヨーグルみたいになっていて、木のヘラじゃないと取れない。というか木のヘラじゃ全然取れない。なんなんだ、この木のヘラ。全然モロッコヨーグルに適してない。
全部剥くとこんな感じ。大きさにバラつきがあっても、かたまり方は時間に比例している感じ。大きさよりも時間が大事っぽいね。
長くなってきたから展開がスピーディーにしますが、右側が冷蔵の卵を茹でたもの。左側が常温です。
常温の方の10分が割れて(´;゜;ё;゜;)ﾌﾞｯﾌｫwwwwみたいになってるのはアレだけど、それ以外はちょっと違いわからない。
「常温の卵を用意してください」ってレシピを良く見るけれど、なぜ常温を求めるのかわからないレベル。今後は卵の温度は気にせずに時間だけをしっかり計ろうと思う。
時間だ、時間が全てだ。タイムイズマネー！！って思って、同じ茹で時間で、途中から中火にしたら全く違う茹で具合になった。
「卵の固まる温度は約70度でそれ以上にしても固まり方に変わりはない」
っていう説、あれ結構信じてたのに、アレ、大嘘。
まぁ、考えたら70℃で固まるにしても周りが100℃なのか、90℃なのかによって卵が70℃になる速度は変わるだろう。
今までレシピを見て半熟卵に失敗していたのは火力だ。
茹で時間を守っていても火力が違えばレシピとは違うものが出来上がる。「中火」なんて、結構感覚的なもので「レシピを書いた人と同じ中火」にするのはムズカシイ。
常に最強火力なら、バカっぽいけれど状態が安定したものが出来るのではないだろうか。
ということで、ワタシは
・卵は冷蔵でも常温でも可
・片手鍋に卵が浸るくらいの湯量
・常に最強火力で6分から8分のお好きな硬さ（上記画像参照）で
というレシピを提唱します！
最後にパパっと水から茹でるバージョンを。
水から茹でると冷蔵と常温の差が出にくいから、常温レシピで冷蔵卵しかない場合などに活躍するかな、水から茹でる方法って思ってた。
なのに沸騰した状態に入れても冷蔵、常温の違い出なかったから水からのメリットがあんまり無くなっちゃった。
むしろ、沸騰の判断が難しく、時間管理がしにくい様に思う。卵にヒビが入りにくい。ってくらいかなメリットは。
なんか間違ってるところがあったら教えて下さい。実験してみてくれて、結果を見せてくれたら反応しますので。
ただし、卵だらけになるのであまりオススメはしない！！
以下、茹でる様子とか蛇足が続きます。お暇な人だけどうぞ～。
・インターネットの人たちむちゃくちゃ言い過ぎでは？
半熟卵をたまに作るけれど、満足に作れる事が少ない。
上手く作ろうとインターネットでレシピを検索するも、みんな言ってることが違って衝撃を受ける。
水から茹でるのか、沸騰してから入れるのか、卵は常温か、冷蔵か、ずっと沸騰させておくのか、一旦沸騰したら火を弱めるのか。ただ卵を茹でるだけなのに条件が多すぎる！
どうすれば、どうすれば…。って思ってた時に「11分茹でます」って何の条件も書いてないレシピ見つけて、それもそれでムチャクチャだな！！となった。
しょうがないから、自分でやってみることにしました。
・茹でまくる
アナと雪の女王卵。立派な女王が孵化するといいね。
とりあえず茹でるしかないので茹でます。冷蔵と常温で茹でます。アナと雪の女王のシールが貼ってある卵だけ、スーパーで冷蔵されていて、流石雪の女王。って思った。
ボッコンボッコンするくらいに沸かしておく。これが沸騰。
使うのは17センチくらいの片手鍋。入れたお湯の量は1リットルで、グラングランに沸いてから試合開始です。諦めるまで試合終了しません。
茹でられる雪の女王たち。
卵を10個投入。調度鍋いっぱいくらいの量。
ドラゴンボール見つけた。
強火のまま茹でて、時間を計り1分ごとに卵を引き上げて目印を付けていく。
Mサイズに分類される大きさっぽい。
Lサイズに分類される大きさ。
重さを計ると結構バラバラ。茹で具合は変わるだろうか。
というわけで条件は
・冷蔵された卵
・卵がつかる位の水量
・沸騰した状態で投入、ずーっと強火
・大きさは結構バラバラ。
という感じです。
・さぁみんなで割ってみよ～
1分
申し訳程度の白身の塊。これを半熟卵といって出したら熟の意味について正座で小一時間問い詰められる。
3分
黄身の質感が全然違う。美しい。白身は殻にひっついてて、ものすごい取りにくい。
このモロッコヨーグルみたいになっていて、木のヘラじゃないと取れない。というか木のヘラじゃ全然取れない。なんなんだ、この木のヘラ。全然モロッコヨーグルに適してない。
テキストつけるのもやっつけになってきた。
全部剥くとこんな感じ。大きさにバラつきがあっても、かたまり方は時間に比例している感じ。大きさよりも時間が大事っぽいね。
・茹で時間だけが大事なんじゃなかろうか
長くなってきたから展開がスピーディーにしますが、右側が冷蔵の卵を茹でたもの。左側が常温です。
ほぼ同じです。
常温の方の10分が割れて(´;゜;ё;゜;)ﾌﾞｯﾌｫwwwwみたいになってるのはアレだけど、それ以外はちょっと違いわからない。
「常温の卵を用意してください」ってレシピを良く見るけれど、なぜ常温を求めるのかわからないレベル。今後は卵の温度は気にせずに時間だけをしっかり計ろうと思う。
・半熟卵の失敗の原因は火力
この違いよ。
時間だ、時間が全てだ。タイムイズマネー！！って思って、同じ茹で時間で、途中から中火にしたら全く違う茹で具合になった。
これ、中火ですかね？沸騰はしてませんよね。
「卵の固まる温度は約70度でそれ以上にしても固まり方に変わりはない」
っていう説、あれ結構信じてたのに、アレ、大嘘。
まぁ、考えたら70℃で固まるにしても周りが100℃なのか、90℃なのかによって卵が70℃になる速度は変わるだろう。
今までレシピを見て半熟卵に失敗していたのは火力だ。
茹で時間を守っていても火力が違えばレシピとは違うものが出来上がる。「中火」なんて、結構感覚的なもので「レシピを書いた人と同じ中火」にするのはムズカシイ。
常に最強火力なら、バカっぽいけれど状態が安定したものが出来るのではないだろうか。
ということで、ワタシは
・卵は冷蔵でも常温でも可
・片手鍋に卵が浸るくらいの湯量
・常に最強火力で6分から8分のお好きな硬さ（上記画像参照）で
というレシピを提唱します！
・あとはやっつけ程度に水から茹でる半熟卵を
最後にパパっと水から茹でるバージョンを。
水から茹でると冷蔵と常温の差が出にくいから、常温レシピで冷蔵卵しかない場合などに活躍するかな、水から茹でる方法って思ってた。
私の思う、沸騰。あなたと同じでしたでしょうか？
むしろ、沸騰の判断が難しく、時間管理がしにくい様に思う。卵にヒビが入りにくい。ってくらいかなメリットは。
・おしまい
なんか間違ってるところがあったら教えて下さい。実験してみてくれて、結果を見せてくれたら反応しますので。
黄色すぎるポテトサラダと、タマゴサラダ。
ただし、卵だらけになるのであまりオススメはしない！！
